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食品原料保鲜冷库贮藏规范

食品原料保鲜冷库是利用低温条件抑制食品板料中本身的微生物和细菌的生长繁殖速度,有效的维持保鲜食品原料的质量、自然的延长其储存时间。
食品原料保鲜冷库温度一般设计控制在0-10℃。可以安装设计在低温冷库的隔壁,设计建造成组合冷库,可节省能源。
 
保鲜冷库储存食品原料时一定要注意贮藏时间,因为根据食品原料保鲜冷库温度条件,抑制微生物的生长也是只能限制在一定的时间内,不能像低温冷库保持其质量时间那么长。
冷藏加储存的原料可以贮藏农产品水果、蔬菜类,同时根据温湿度要求,也可以贮藏以蛋类等已经加工的成品或半成品甜点、汤料等。
 
食品原料保鲜冷库贮藏管理要求:
1、食品原料保鲜冷库内温度每天必须定时检查,温度计在冷藏冷库设计安装时,在家要安装在保鲜冷库明显的位置。在检查时保鲜冷库温度超出设计范围时要及时调整。
 
2、保鲜冷库内贮藏的食品原料摆放也是一个关键,货与货之间一定要留有一定的空隙,不能直接堆放在地面上,也不能直接靠墙,必须留有10cm左右的空隙,以便空气的良好循环,更好的保证保鲜冷库内冷库空气均匀分散在货物周围。
 
3、入保鲜冷库储存的原料,也在保持包装干净,有些鱼类、肉类等原料包装应更换,以防污染及带入细菌;而奶没、甜品类必须同包装一起冷藏,以防变色或是干缩等现象。
 
4、食品原料保鲜冷库的制冷管外出现结冰时,需要进行解冻工作,更好的保证保鲜冷库制冷系统发挥正常工作功能。
 
5、在原料入保鲜冷库贮之前一定要检查原料的品质,是否出现变质,这样是不能入库储存的。
 
6、尽量的减少保鲜冷库门的开启,防止冷藏设备内温度浮动过大,有效保证保鲜冷库内食品原料质量,以节省能源。
 
7、保鲜冷库设备的底部及靠近冷却管道的位置相对温度最低,所以最好是把奶制品、肉类、禽类、水产类原料存在这些位置。
 
8、定期对食品原料保鲜冷库进行清扫整理,保持保鲜冷库内卫生清洁整齐。
 
9、一定要保证食品原料保鲜冷库温度、湿度标准化。
 
食品原料保鲜冷库是根据贮藏条件而设计冷库温度,更多的食品还是需要经过速冻冷库速冻后再放入低温冷库贮藏。
食品原料保鲜冷库管理要求