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果蔬保鲜冷库贮藏规范

果蔬保鲜冷库贮藏规范
水果、蔬菜在采收后为了保持其新鲜品质,放入保鲜冷库贮藏。
保鲜冷库内的低温可以抑制水果、蔬菜的呼吸作用,延缓果蔬后期成熟,减缓果蔬本身的蒸发作用等,这也就是为什么水果蔬菜在保鲜冷库内比在自然条件下可以更长时间保鲜贮藏的原因。
当然并不是所有的水果、蔬菜都是储藏温度越低温越好,不同果蔬在保鲜冷库内贮藏,都有属于它们最合适的储藏温度,如果超过其本身的保鲜温度也是会容易产生生理病害的。
 
根据多种不同的果蔬在保鲜冷库贮藏,都有相对其本身最合适的贮藏温度。
如:苹果的最适宜温度为-1~1℃;
广东香蕉相对适于温度为11℃;
菠萝相对适于温度4~12℃。
同一品种也是会因为其成熟度和产地或是季节及气候不同,相对贮藏条件也是会不同的变化。
比如产于寒带的果蔬大多数在保鲜冷库储藏相对温度在O℃左右,
而产于热带和亚热带的果蔬在保鲜冷库储藏的温度就要比O℃高很多。
 
果蔬保鲜冷库用于贮藏水果、蔬菜时,保鲜冷库内的温度一定要保持其稳定,温度浮动不能太大。
当果蔬保鲜冷库内温度浮动太大或是太频,贮藏在保鲜冷库内的水果、蔬菜表面容易结露,形成大量的水滴,果蔬表面水分也就增加,这容易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大量的腐烂变质。
为了防止果蔬保鲜冷库内温度浮动可以采取一些措施:
一是要经常的检查保鲜冷库内温度情况,如果出现情况要及时处理;
二是在水果、蔬菜入保鲜冷库内贮藏前保鲜冷库一定要先进行预冷。
 
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