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-23℃低温冻鱼冷库贮藏管理

-23℃低温冻鱼冷库贮藏管理
冻鱼冷库的温度根据品种贮藏条件,冷库设计的温度也有不同。
现在市场上最常见的温度区间有:冷藏库:-10℃ ~ -18℃,冻鱼冷库:-20℃~ -23℃,水产速冻冷库:-30℃~ -40℃以下等几类。
在做好水产冻鱼冷库管理之前,鱼类容易变质的因素:
一是高温环境下微生物容易繁殖,污染了鱼肉蛋白质;
二是鱼肉含有很多脂肪,容易被氧气氧化,导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色,影响鱼肉的口感、色泽。
所以对冻鱼冷库管理工作做是必然的,主要从控制温度和卫生考虑。
 
1、预冷防异味
水产鱼类在入库冷冻前,充分做好预冷工作,可有效降低冻鱼的特殊气味,这样可以减少鱼类进入冻鱼冷库异味过大,以更好地达到低温储存的效果。
2、入库前质量检查
认真检查水产,大批量进货时,一定要挑出已腐烂的鱼,避免对其它产品造成污染和损害。
3、入冻鱼冷库的品种
水产鱼类品种,有一些腥味是很难让人接受的,所以作为冷库管理运营者,不能因为方便,将其它食品放在冻鱼冷库库房内,容易导致食物串味,而且可以因所带的各类微生物、细菌等造成互相感染。
4、严控冷库温度
冷库用于储存鱼类的过程中,冷库温度达不到要求,冻鱼的中心温度贮藏温度,会直接导致产品腐坏。根据情况要及时调整库温,或做相应的转移处理。
5、定期给冻鱼冷库通风散气
冻鱼冷库长时间通风不畅,温湿度过大,容易致使细菌迅速繁衍,导致冻鱼变质及异味。同时冷库系统中制冷管道制冷剂的走漏,侵蚀到贮藏物不但引起食物异味,对食品安全也有直接的威胁。

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