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草莓速冻冷库冷冻方法

        草莓速冻冷库冷冻方法
        我们在《速冻冷库》介绍中有了解到,速冻冷库是指食品在速冻时,能够迅速通过食品细胞最大冰晶生成区,让食品的中心平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。避免食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(比热、导热性、体积、干耗变化等)、细胞组织变化、化学变化(蛋白质变性、色变等)以及生物和微生物的变化等。速冻冷库快速冻结食品的特点,是可以最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
        速冻草莓原理也是不尽相同,处理干净的草莓在-35℃以下的温度快速冻结,一般要求在10分钟左右将草莓中心温度达到-18℃。如果是切片的草莓,切片的厚度约为4毫米,然后撒糖、包装,-35℃的温度下草莓速冻冷库冻结,当草莓片本身达到一定的温度后,再存入-18~-20℃的温度冷藏库内贮藏。
        草莓速冻冷库冻结的草莓,品种一定选用成熟、颜色鲜红艳丽、籽少、肉质细嫩、无中空、香气浓郁的草莓。草莓速冻冷库冻结的草莓在采摘和运输时,要轻拿轻放,装箱时不能装太满,避免太阳直射。
        采摘好的草莓,要分级好,后去除草莓果蒂,注意不要损伤果肉。
        草莓速冻冷库冻结的草莓要进行清洗,用流动水漂洗2~3次除去果实表面泥沙、污物等。
        清洗完后,要将草莓滤10分钟左右,去除草莓果表面多余的水分,以在免草莓速冻冷库内冻结时表面带水发生相互连接。
        经过草莓速冻冷库冻结的草莓可以生食,也可以作为其它加工品的原料。
        用于生食的速冻草莓,运输时也必须用冷链物流冷库运输,避免草莓在出售前融化。
        速冻草莓生食用时应解冻,将经过草莓速冻冷库冻结的草莓放入温水中,解冻后就可以立即食用,解冻衙不能长久放置,也不可以再次放入低温冷库冷冻。

水果草莓速冻冷库安装设计 速冻草莓冷库安装水果冷库工程设计