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在果蔬保鲜冷库贮藏前为什么要预冷和预冷方法

果蔬预冷冷库储存前为什么要预冷
       入水果蔬菜冷库前为什么要预冷?刚采摘好的果蔬的温度是较高,呼吸作用也是十分旺盛,如没有及时将果实本身降到一定的温度,会直接影响保鲜贮藏质量,而后期在保鲜贮藏进也容易出现各种病害的发生,减短保鲜贮藏时间。
       预冷的作用是什么? 采摘后的水果蔬菜经过预冷可以快速除去田间热,降到果蔬适宜的温度, 可以有效的抑制它的呼吸作用, 而减少水分蒸发,减少果蔬本身营养成分的消耗, 同量也减少果蔬对乙烯释放量。
果蔬在快速除去热,在低温环境下能有效抑制各种微生物的大量繁殖,从而大致以延长贮藏时间。
 
       预冷方法有冷库空气预冷,压差预冷,流化床连续预冷,隧道连续预冷等。这些方法因为可以调温、湿度的需求,可以用于各种食品预冷。方便各果农对在果蔬保鲜冷库前的预冷需求。
预冷冷库造价低,但是可以预冷速度慢,干耗大。
 
        真空预冷: 将果蔬置于密闭的容器中抽真空,当压力降低到至一定程度时,果蔬表面的水分蒸发,吸收汽化潜热,使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。 
 
         冷水预冷是指将果蔬浸入冷水中或者将冷水喷淋到果蔬表面,使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。 
 
常规冷库内预冷
        预冷时间要保证预冷冷库内空气温度更低不能低于-2℃,对于果蔬来说,对低温较敏感,以防冻伤的可能。
 
        果蔬保鲜冷库内空气预冷,在冷库内空气温度为1℃~0℃,空气湿度85%~95%,空气流速为0.5~1.5m/s时,对叶菜类冷却时间约5小时,对果实类冷却时间10个小时,对于较大的南瓜、冬瓜、西瓜等,冷却时间约为24小 时。 
为了缩短预冷时间,一般采用提高空气流速的方法。风速提高1~1.5m/s,预冷时间大 约缩短5%~10%,干耗增加0.1%~0.2%。
 
差压预冷 预冷果蔬保鲜冷库制冷设备风机强制循环冷风,在通风孔的包装箱进行特殊码垛,让果蔬通风包装箱的两侧产生压力差,让冷风穿过通风包装箱内部,达到对流换热的方法,带走果蔬热量的冷却方式。 


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