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对虾冷库保鲜贮藏技术

对虾冷库保鲜贮藏技术,低温冷库保鲜、高温冷库保鲜、及气调保鲜冷库贮藏最为广泛。
对虾低温冷库温度:-18℃
低温冷库保鲜储存的对虾,要先在超低温速冻冷库速冻,让对虾本身的温度快速降到-30℃左右,再入低温冷库储存。低温可以很好的抑制对虾体内的微生物生长,停止对虾内各种酶的反应和化学反应,从而抑制对虾的腐败和变质。缺点是因为对虾蛋白质高,经低温冷冻后蛋白质会发生变性,而影响对虾部分水分的流失,解冻后外观和口感会受到一定的影响。
对虾高温冷库保鲜:0~ 4℃
0~ 4℃对虾冷库保鲜储存对虾,可以抑制对虾体内体内酶和微生物的活性,以最大程度保证原本的性质,保持原本的风味和对虾的新鲜度。
但在0℃以上温度的对虾冷库条件下贮藏,对虾的酶和微生物活性不是完全停止的,所以不利于过长时间的储存,仅适合适时间保鲜和近海工作时保鲜使用。
对虾气调保鲜冷库:0~ 4℃
气调保鲜冷库贮藏,主要是气体成分比例配合对虾冷库低温保鲜,通过控制对虾冷库内空气气体比例的方法抑制虾体的微生物生长,达到休眠的状态,而非常有利长时间保鲜贮藏。不但可以非常有效的保证其新鲜,同时还可以抑制对虾腐败菌的生长,在后期出库后货架时间延长,以CO2:N2:O2=5:3:2 出库后的货架时间可达21天。
气调保鲜冷库保鲜技术的进步发展应用广泛,可用于肉类、水果、蔬菜及水产品等保鲜。
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