众所周知，果蔬是人们生活中必不可少的食品。对于原因，我们必须要了解的常识就是果蔬的营养价值。
1 补充水份-比直接水更好地促进新陈代谢；
2 补充纤维-比动物纤维更好消化吸收排泄；
3 补充维生素-生命必须物质且多数不能自身合成；
4 果蔬能有效排毒：果蔬中所含的多种矿物质有净血造血的作用，能强化肝脏和肾脏机能，由排泄来排出体内的毒素，所含的维生素A有助通便、能刺激消化液的分泌，调节肠道机能....等人们不可忽视的优点。
但如何储藏这些果蔬，就成了果蔬商家的难题。商家们大量贮藏果蔬建议使用果蔬保鲜冷库。
果蔬保鲜库可延长果蔬的贮存期，一般比普通冷库长0.5倍-1倍，贮藏至价格合适时上市出售，可获得更高利润。
可使蔬菜保持鲜度脆性。出保鲜库后的蔬菜，其水分、维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。
果蔬在贮存过程中，仍然是有生命的活体，还能进行呼吸等新陈代谢活动，呼吸作用的过程，对水果保鲜具有利害作用。
一方面消耗养分和加速物质的分解，这对保鲜是有害的；另一方面能产生能量，以抵抗致病微生物的侵害，防止腐烂。
果蔬贮藏的原理，就是通过各种方法，控制呼吸作用、代谢互动在一定的程度，使其既不消耗过多的营养，又有能力抵抗微生物的入侵。
果蔬冷库，保持在低温环境下，可降低水果的呼吸作用，减少细菌的入侵，通常每降低10℃，果蔬的呼吸强度可降低1-1.5倍，所以常常吧果蔬放置于冷库内贮藏保鲜。
二、果蔬保鲜库建造完成应如何节能：
不同的水果蔬菜贮藏温度不同，每种果蔬也都有适合其贮藏的温度范围，节能冷库应选用较高的贮藏温度。冷库库温高了，制冷系统的蒸发温度也相应的提高，制冷机的制冷量就会有所提高，循环效率也当然提高了。
控制好冷库库温更重要的还是冷库的密闭性和使用管理情况。
在冷库使用过程中，进出货要有计划的进行，尽量减少开冷库门的次数和时间。
果蔬冷库耗能的因素主要包括冷库制冷系统的性能，制冷剂的选型，压缩机冷凝器和蒸发器的选型，冷库的规模及平面布局，冷库隔热层的类型和厚度，冷库进出货的次数，冷库外门的隔热性能等。
